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醬菜瓶廠家分享紅蘿卜腌制技巧

杞縣人以地瓜和籮卜主導(dǎo)食、主餐的時代早已變成歷史時間。有時候吃上一次，大多數(shù)是出自于搶鮮的目地和對營養(yǎng)成分的要求，并并不是充饑果腹的必須。可是，杞縣的工匠們將地瓜特制成紅薯泥，把籮卜腌成醬紅蘿卜，其味兒可就大不一樣了。凡到過杞縣，吃過這種本地特色的人，莫不嘖嘖贊嘆杞人獨具一格的匠心獨運。

莫式的醬紅蘿卜堪稱一絕，應(yīng)說它的作法非常簡單，取頭茬胡蘿卜清洗去表皮，置甜面醬中腌漬二個月。隨后取下籮卜，放到面袋里滾一下，把沾有小麥面粉的籮卜再放入醬里。腌成后，籮卜肉嫩香酥，甜咸兼具。其色調(diào)像紅瑪瑙一樣，晶瑩剔透透紅。聽說，莫式的醬紅蘿卜往往美味，主要是胡蘿卜自身的原因。異地胡蘿卜韌皮部大，芯黃外紅。而杞縣胡蘿卜木質(zhì)部小，外型呈紡錘形，暗紫色，從芯紅到皮。

胡蘿卜種類不一樣的緣故，本地廣為流傳那樣一個傳說：古時候，杞縣有一位賣蘿卜咸菜的年青人叫莫春，一位種胡蘿卜的年青人叫吳坡。一個種蘿卜，一個腌蘿卜，二人友誼濃厚，像親弟兄一樣，誰也不可或缺誰。一天，吳坡暴病不幸身亡，莫春痛苦不堪，在墳前痛哭三天三夜。第三天晚上，南海觀世音臨凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春用心耕地。莫春忍著哀痛，按觀世音的囑咐去做，結(jié)果培育出的胡蘿卜色澤鮮紅色，與異地的胡蘿卜迥然不同。被金簪劃到的兩畝地，就是目前杞縣東北的眉洲吳、西坡吳、前坡吳這三個村莊。

醬菜瓶生產(chǎn)商探討莫式醬紅蘿卜

之后，許多人嘗試引入這一地域的胡蘿卜種類，但無論如何用心耕地，冒出的胡蘿卜仍并不是原種類的口感；這大約是因為與坡吳三村的土水氣侯不一樣引發(fā)吧。

醬紅蘿卜不但是大家平時愛食的涼拌菜，也是宴席接待客人的特色菜肴看，另外，它也是贈予親朋好友的上品。

倘若到中原度假旅游，不嘗一嘗含有中原本地特色的杞縣紅薯泥和醬紅蘿卜，這必須說成一種缺憾。

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